El Celler de Can Roca.
Carrer de Can Sunyer, 48
17007 Girona
Tel. 972 222 157
info@cellercanroca.com
Incubadora d’idees i projectes. De vegades l’ànima del restaurant,
d’altres el cervell. Centre d’investigació, formació, sostenibilitat
i creativitat. Un lloc per pensar, reflexionar, compartir, créixer,
investigar, cooperar, intercanviar talent i coneixement amb l’exterior
i cuidar-nos.
Va arribar un punt en què ens vam adonar de la necessitat de tenir un espai per continuar creixent creativament i innovar en paral·lel al ritme del dia a dia que marcava el servei al restaurant. La gestació El Somni es va ubicar i va funcionar com un embrió de La Masia el 2012, que el 2014 i 2015 va albergar el desenvolupament creatiu i logístic de les dues primeres gires mundials del restaurant amb tot el seu equip de la mà de BBVA.
En aquesta casa tradicional catalana de 1898, integrada en un triangle sense distàncies amb Can Roca en un vèrtex ―el nostre passat, les nostres arrels― i el Celler de Can Roca ―el nostre present continu―, contem amb un espai que mira cap al futur i funciona també com a centre de reunions per aglutinar projectes. Disposa d’un laboratori científic i una cuina demo de proves que els dimarts funciona com a aula per albergar i compartir masterclasses amb els stagiers, i la resta de la setmana s’utilitza per al desenvolupament de nous projectes i investigacions culinàries. El pis superior compta amb una biblioteca de consulta i una sala de creativitat transversal per al desenvolupament de nous projectes.
Els dimarts, per l’equip
Els dimarts compartim temps i espai amb els nostres equips a La Masia (i+R), en els quals creem una mena de parèntesi en el ritme intrèpid i precís d’un restaurant d’aquestes característiques. En aquest parèntesi podem trobar una profunditat reflexiva necessària i compartir formació, valors, diàleg i creativitat amb els nostres equips de sala, cuina, gestió i comunicació. És una oportunitat per escoltar-los i per cuidar-nos emocionalment amb una experta en gestió emocional d’equips d’elit, Imma Puig, que ens cuida a tots de les pressions de l’èxit i afina els engranatges i les relacions de la nostra complexa maquinària humana. Compartim el que ha passat durant la setmana, presentem a l’equip de sala els nous plats acabats de sortir del Roca Lab, ensenyem tècniques de cuina i compartim la nostra filosofia. Els stagiers troben en la programació dels dimarts a La Masia un complement al seu aprenentatge pràctic en la seva activitat diària a El Celler de Can Roca.
Avui, La Masia (i+R) és el nostre centre d'(I+D) consolidat, tot i que nosaltres l'hem batejat com (i+R): “i” d'innovació, investigació, ideació, imaginació..., i “R” de Roca, recreació, risc, renovació i rels, reflexió...
Existeix també una Masia intangible que transcendeix les seves parets, que és un univers d’idees, la ment i el cor d’El Celler de Can Roca, el talent creatiu que hi ha al darrere no només de la transversalitat de 3 germans en síntesi creativa, sinó que va més enllà quan inclou el capital humà del nostre equip i creix exponencialment quan obre les seves portes a la col·laboració amb especialistes, artistes i artesans de diferents àmbits que arriben a la nostra casa de portes obertes per sumar talent.
La Masia és un espai obert a tot l’equip, que pot venir a visitar-la si necessita consultar un llibre a la biblioteca, treballar o ordenar idees, pensar, crear, redescobrir… Un espai de creativitat, de diàleg transversal, multidisciplinari, que nodreix d’idees el restaurant. Des d’aquí també recuperem el contacte amb la Terra a través d’un projecte botànic ―Terra Animada― o experimentem sensorialment per viatjar a les entranyes del producte. Mitjançant la destil·lació i la fermentació, busquem olors i sabors que permetin al comensal viatjar emocionalment amb la complicitat del record ―Fermentation 4 Innovation― i, per què no?, elaborar vins de tots ells excepte de raïm ―Ars Natura Líquida.
