TORNAR
  • La Masia (I+R).

    Innovation et Créativité

    Incubateur d’idées et de projets. Tantôt l’âme du restaurant,
    tantôt le cerveau. Centre pour la recherche, la formation, la durabilité
    et la créativité. Un lieu pour penser, réfléchir, partager, grandir,
    rechercher, coopérer, échanger des talents et des connaissances avec
    le monde extérieur, et prendre soin de soi-même.

La Masia, innovation et créativité en équipe

Il y a eu un moment où nous avons réalisé la nécessité d’avoir un espace pour continuer à grandir de manière créative et à innover parallèlement au rythme quotidien qui marquait le service dans le restaurant. La gestation d’El Somni a été localisée et a fonctionné comme un embryon de La Masia en 2012, qui en 2014 et 2015 a accueilli le développement créatif et logistique des deux premiers tours du monde du restaurant avec toute son équipe de la main de BBVA.

Dans cette maison traditionnelle catalane de 1898, intégrée dans un triangle sans distance avec Can Roca à un sommet -notre passé, nos racines- et El Celler de Can Roca -notre présent continu- nous avons un espace qui regarde vers le futur et qui fonctionne aussi comme un point de rencontre pour rassembler des projets. Il dispose d’un laboratoire scientifique et d’une cuisine de démonstration pour les tests qui, le mardi, fonctionne comme une salle de classe pour accueillir et partager les masterclasses avec les stagiaires, et le reste de la semaine pour le développement de nouveaux projets et la recherche culinaire.  L’étage supérieur dispose d’une bibliothèque de référence, et d’une salle de créativité transversale pour le développement de nouveaux projets.

Les mardis, pour l’équipe

Le mardi, nous partageons le temps et l’espace avec nos équipes de La Masia (i+R), dans ce que nous créons comme une parenthèse dans le rythme intrépide et précis d’un restaurant de ces caractéristiques.  Dans cette parenthèse, nous pouvons trouver une profondeur de réflexion nécessaire et partager la formation, les valeurs, le dialogue et la créativité avec nos équipes de salle, de cuisine, de gestion et de communication. C’est l’occasion de les écouter et de prendre soin de nous sur le plan émotionnel avec une experte en gestion émotionnelle des équipes d’élite, Imma Puig, qui nous protège tous des pressions du succès et affine les engrenages et les relations de notre complexe machinerie humaine. Nous partageons ce qui s’est passé pendant la semaine, nous présentons à l’équipe de salle les nouveaux plats qui viennent de sortir du laboratoire Roca, nous enseignons des techniques de cuisine et nous partageons notre philosophie. Les stagiaires trouvent dans le programme du mardi à La Masía un complément à leur apprentissage pratique de leur activité quotidienne à El Celler de Can Roca.

Aujourd'hui, La Masia (i+R) est notre centre consolidé de (R&D), bien que nous l'ayons nommé (i+R) : "i" pour innovation, investigation, idéation, imagination... et "R" pour Roca, pour récréation, risque, rénovation et racines, réflexion...

Il existe aussi une Masia intangible qui échappe à ses murs, qui est un univers d’idées, l’esprit et le cœur d’El Celler de Can Roca, le talent créatif qui sous-tend non seulement la transversalité de 3 frères dans la synthèse créative, mais qui va plus loin quand il inclut le capital humain de notre équipe et qui croît de façon exponentielle quand il ouvre ses portes à la collaboration avec des spécialistes, des artistes et des artisans de différents domaines qui viennent à notre journée portes ouvertes pour ajouter du talent.

La Masia est un espace ouvert à toute l’équipe, qui peut venir la visiter si elle a besoin de consulter un livre à la bibliothèque, de travailler ou d’ordonner des idées, de penser, de créer, de redécouvrir. Un espace de créativité, de dialogue transversal et multidisciplinaire, qui alimente le restaurant en idées. De là, nous retrouvons aussi le contact avec la Terre grâce à un projet botanique – Tierra Animada – ou nous faisons des expériences sensorielles pour voyager jusqu’aux entrailles du produit. Par la distillation et la fermentation, nous recherchons des odeurs et des saveurs qui permettent au convive de voyager émotionnellement avec la complicité du souvenir -Fermentation 4 Innovation- et, pourquoi pas, d’élaborer des vins à partir de tout sauf du raisin -Ars Natura Líquida.

Staff