Nous avons toujours essayé d’éviter l’ostentation, de symboliser le luxe et l’argent sur une étiquette. À un certain moment, nous avons commencé à raconter des choses sur le vin qui nous intéressait encore plus. Nous avons pu vivre de multiples expériences lors de dégustations ouvertes, assister à des expressions enrichies par les sens, et nous avons apporté au restaurant ce qui nous a le plus séduit et envoûté pour partager notre façon de vivre le vin.

Nous voulons que les gens qui viennent à la maison connaissent mieux qui garde le vin, nous voulons qu’il y ait une interaction, une démarche de respect envers la nature, de dialogue avec les vignerons. Nous voulons nous sentir comme des ambassadeurs de ceux qui font le vin, être proches des gens, car il n’y a pas de raison que l’habitude et la consommation du vin soient rigides. Nous voulons montrer que le vin n’est pas seulement goûté et senti, mais qu’il peut être ressenti, voire même écouté. Nous voulons nous assurer que la visite de la cave soit appréciée aussi bien par les amateurs de vin que par les abstinents.

Nous voulons qu’un enfant et une personne âgée puissent entrer dans la cave et que chacun y trouve un sens du jeu, du divertissement, mais aussi de la lucidité, une réflexion sur le dialogue fascinant entre l’homme et la nature : savoir que l’homme intervient mais que la nature le met à sa place. En définitive, nous voulons montrer avec franchise les vins que nous aimons, dans cinq chapelles ou espaces dédiés à cinq variétés, où l’on peut contempler les paysages et les sensations que nous évoquent chacune d’entre elles.